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  09 ,2017

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Category: その他テレビ

Tags: 人参    

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売っている人参に皮はない
今日放送の「ためしてガッテン」で、

スーパーなどで売っている「人参」には、

皮はついていないという話をしていた。


収穫された人参は、

出荷直前に高速のブラシが回転する

機械に入れられ、

土などが落とされきれいな人参となるが、

この時、皮も一緒に落とされているそうだ。


泥がついた人参を泥だけ落とすと、

乾いた時白っぽくなるが、それが皮....


今まで、皮だと思って剥いていた部分は、

「内鞘細胞」と言って、

カロテンの割合が2.5倍、

ポリフェノールが4倍、

グルタミン酸は1.5倍含まれていて、

最も貴重な部分だそうだ。


但し、煮物のように、

やわらかく煮る場合、

「内鞘細胞」の歯ざわりが気になるのであれば、

剥いた方がいいようだ。


また、スーパーで買った人参は、

皮が付いていないため、

乾きやすいので、


密閉できるポリ袋に入れて、

冷蔵庫の野菜室に保存するといいようだ。


密閉してしまうと、

息ができなくなると心配する人もいると思うが、

人参は、息をすると、

大事な「ショ糖」を使ってしまうので、

息はさせない方がいいそうだ。

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